O Conteúdo
8 capítulos com o método completo de precificação para food service
Por que seu preço atual provavelmente está errado
Os erros mais comuns de precificação no food service e como identificar se você está cometendo algum deles.
CMV: o que é, como calcular e por que é o número mais importante do seu cardápio
Custo de Mercadoria Vendida calculado prato a prato, com ficha técnica real e controle de gramatura.
Mark-up, margem de contribuição e ponto de equilíbrio
As três métricas que definem se o seu preço sustenta o negócio ou apenas paga a conta do fornecedor.
Como construir sua ficha técnica do zero
Passo a passo para montar a ficha técnica de qualquer prato, com controle de insumos, perdas e custo por porção.
Precificação por segmento: restaurante, hamburgueria, padaria, buffet e confeitaria
As particularidades de cada categoria e como aplicar o método considerando o perfil operacional do seu negócio.
Preço percebido, posicionamento e o que o cliente realmente está comprando
Como o posicionamento do seu negócio afeta o preço que você pode cobrar e como comunicar valor sem depender de promoção.
Precificação no delivery e no iFood
Como calcular o preço correto no delivery levando em conta taxas de plataforma, embalagem e logística sem destruir a margem.
Bônus: guia da planilha de precificação profissional
Como montar e usar sua ficha técnica para ter o CMV de qualquer prato calculado de forma automática e precisa.
